Theo
CNN
, cà ri có nguồn cội từ 2.500 trước Công nguyên ở khu vực Pakistan hiện tại. Món ăn này đã đi khắp thế giới duyệt việc thực dân hóa, nhập cư, lao động và kinh doanh. hiện tại, cà ri có ở khắp mọi nơi với hương vị đa dạng, như cà ri gà sốt bơ Ấn Độ, cà ri xanh ở Thái Lan, cà ri dê ở Jamaica...
Ấn Độ
Món ăn mà du khách có thể tìm thấy trên khắp Ấn Độ song song nổi tiếng thế giới chính là murgh makhani - gà sốt bơ. Món ăn mang hương vị cay ngọt, hòa quyện cùng sốt bơ béo thơm lừng.
Ngoài ra, vindaloo cũng là một món ca ri nên thử ở Ấn Độ. Bắt nguồn từ mức Bồ Đào Nha "vinha d'alhos", có tức là thịt ướp trong tỏi và giấm rượu, món ăn nóng và cay này được làm theo truyền thống với thịt lợn, giấm, cà chua, hành tây, ớt đỏ, tỏi và hổ lốn nhiều gia vị.
|
|
Gà sốt bơ được ướp sữa chua rồi nướng trong lò tandoor (lò đất sét của người Ấn), sau đó rưới nước sốt kem, cà chua, hành và nhiều loại gia vị. Ảnh:
Shutterstock
.
|
Nhật Bản
Cơm cà ri Nhật Bản (kare raisu) có hương vị nhẹ nhõm và được coi là món ăn nhà nước.
"Trong một cuộc khảo sát, người Nhật chọn cơm ca ri là một trong ba món ăn nấu tại nhà yêu thích của họ, còn các học trò Nhật Bản bầu chọn đây là bữa trưa ngon nhất", tác giả Colleen Sen viết trong cuốn "Lịch sử cà ri thế giới".
Thường được nấu từ bột hoặc viên gia vị cà ri làm sẵn, cà ri Nhật bao gồm thịt bò hầm, hành tây và cà rốt phủ lên cơm bên dưới. Một số loại bột ca ri làm sẵn cũng phối hợp thêm mật ong và táo nghiền để thêm vị ngọt. Bên cạnh đó, một biến thể phổ biến khác của cà ri ở Nhật là katsu kare, gồm thịt lợn chiên giòn (gọi là tonkatsu) và nước sốt đặc, nâu phủ trên cơm.
Thái Lan
ca ri Thái (gaeng) có nhiều màu sắc như đỏ, vàng và xanh lá. Món ăn là sự kết hợp thăng bằng giữa ngọt, chua, mặn và cay; thường chứa nước cốt dừa, mắm tôm lên men, sả và đường cọ.
Dù có nguyên liệu chính là nước cốt dừa, các món cà ri Thái có hương vị và cách nấu khác nhau trên cả nước. Du khách sẽ thấy nhiều loại ca ri khô ở phía bắc và các loại cà ri nước ở miền trung và nam Thái Lan. Các món nên thử là cà ri thịt bò khô từ miền nam, ca ri đậu phộng massaman bồi dưỡng và cà ri panang, một kiểu biến tấu ngọt và dịu hơn từ công thức ca ri đỏ.
Malaysia
Với vị trí địa lý dọc theo eo biển Malacca, tuyến giao thương hàng hải quan yếu giữa đông và tây, ẩm thực Malaysia chịu ảnh hưởng từ nhiều nền văn hóa. ca ri của Malaysia nổi bật với các món như cà ri đầu cá tangy, ca ri gà, ca ri đậu lăng dalcha.
Bên cạnh đó, ẩm thực Nyonya - những món ăn được tạo ra bởi cộng đồng người Peranakan (con lai của đàn ông Trung Quốc và những người đàn bà Malaysia bản địa) cũng đóng một vai trò quan yếu. Một trong những món ca ri Nyonya nổi tiếng nhất là kari ayam (cà ri gà), được chế biến từ các vật liệu gồm mắm tôm, nước cốt dừa, cây hồi, quế, nước mắm, chanh, nghệ, gừng...
ngoại giả còn có món ca ri gà kapitan, với những miếng thịt gà xào trong bột ca ri sau đó ninh trong nước cốt dừa, nước me và nước quế thơm.
Maldives
Ẩm thực Maldives chịu ảnh hưởng rất lớn từ nhiều thế kỷ giao thương với Ấn Độ, châu Phi và Trung Đông. vì thế, quốc đảo nhỏ bé này có một nền ẩm thực phong phú với nhiều loại ca ri xoay quanh ba vật liệu chính: dừa, cá và nhiều loại tinh bột khác nhau.
Nói đến ca ri nơi đây, du khách có thể trông mong những món ăn nóng và cay với hải sản và trái cây nhiệt đới.
Với vị thơm béo, món ăn này được làm từ nước cốt dừa, ớt tươi, quế, một hỗn hợp các loại gia vị và cá ngừ thái hạt lựu. ca ri cá ngừ xoài (anbu riha) chua ngọt cũng là một món nổi trội khác. Du khách có thể tìm thấy nhiều loại cà ri chay như cà tím, bí ngô, khoai tây, súp lơ và chuối xanh.
|
|
Thường được dùng với cơm hoặc bánh mì dẹt roshi, ca ri cá (mas riha) là một trong những loại ca ri địa phương phổ biến nhất. Ảnh:
Shutterstock.
|
Sri Lanka
ca ri tại đây có màu cầu vồng, từ vàng sáng đến trắng kem, đỏ tươi và nâu đậm. dù rằng có hương vị khác nhau, các món ca ri ở nước này thường dùng các vật liệu như nước cốt dừa, me, cá, ớt xanh, hạt mù tạt, rau mùi và thì là.
Bữa ăn chính của người Sri Lanka thường bao gồm cơm cùng ít ra một món cà ri, và từ 4 đến 12 món ăn kèm như tương ớt, dưa chua và sambol (gia vị cay). Các loại cà ri phổ biến là cà ri đậu lăng (parippu), cà ri mít xanh (polos), cà ri gà (kukul mas), và cà ri cá chua (ambul thiyal).
Nam Phi
Ở Durban, Nam Phi, cà ri xuất hiện dưới tên gọi "bunny chow" - bánh mì ăn kèm ca ri và dưa chua. Đây được xem là món đồ ăn nhanh của Nam Phi, ca ri nóng hổi được đặt trong trong một ổ bánh mì khoét rỗng. Món có nhiều biến thể khác nhau như cà ri làm từ thịt cừu, thịt gà, rau và tôm.
|
|
Món ăn này hiếm khi được dùng với dao dĩa mà khách hàng thường dùng phần bánh mì ở trên để múc nước sốt cay. Ảnh:
Siyabonga Mkhasibe/Culture Trip.
|
Pakistan
nhà nước có phần đông dân theo Hồi giáo này thường nấu các món ăn với thịt bò, thịt gà hoặc cá và nhiều loại gia vị như hạt nhục đậu khấu, thì là, nghệ, lá nguyệt quế, thảo quả và hạt tiêu đen.
cà ri rất phổ biến tại đây, đặc biệt là món ca ri haleem (gồm tiểu mạch, lúa mạch, thịt, đậu lăng và gia vị). Bên cạnh đó còn có cà ri karahi cay (gồm tỏi, gia vị, giấm, cà chua và hành tây với thịt cừu hoặc thịt gà), ca ri khổ qua, cà ri đậu lăng nấu bơ. Các món này thường ăn với cơm hoặc bánh mì roti (bánh mỳ mỏng dẹt kiểu Ấn Độ).
Du khách cũng nên thử món ca ri thịt và khoai tây (aloo gosht), cà ri thịt cừu béo (korma), ca ri đậu đen (lobia daal).
Caribbean
Ở khu vực Caribbean, ca ri đặc biệt phổ quát tại các nước thuộc địa cũ của Anh như Jamaica, Saint Kitts và Nevis, Guyana, Trinidad và Tobago. Các món cà ri thường có cua, tôm, vịt, đậu xanh, khoai tây cũng như nước sốt thì là, ăn kèm cùng bánh mì roti (bánh mì dẹt).
"Ở Trinidad, họ sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau tùy theo những gì họ có. nên, họ thường dùng nhiều thìa là, rau mùi, một loại thảo mộc na ná cỏ ba lá và nghệ trong hổ lốn gia vị Trinidadian tiêu biểu", tác giả Colleen Sen viết.
na ná, ở Jamaica, sự pha trộn ảnh hưởng của văn hóa Anh và Ấn Độ đã tạo ra ca ri dê địa phương - món ca ri phổ quát nhất của hòn đảo. ca ri dê mềm và thơm nhờ các thành phần như nước cốt dừa, tỏi, hành tây, ớt, húng tây, cà chua và rất nhiều bột nghệ, tạo ra món ăn màu vàng nắng.
Ngân Dương
(Theo
CNN
)
